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虾油的吃法

发布时间:2020-12-25 02:52:08 阅读: 来源:晶钢门角码厂家

文章目录一、虾油的简介二、虾油的食用处理方法三、虾油的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃虾油、虾油的注意事项1. 哪些人不能吃虾油2. 虾油的适用人群3. 虾油的食用禁忌

虾油的简介

1、简介

虾油又称虾油露,并非油脂,是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高,且易于消化吸收。优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香,味道别具一格。

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后,生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多,主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶;能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

2、图片

虾油的食用处理方法

在制作凉拌菜或炒蔬菜时,加入一点虾油能增色不少。今天给大家推荐一种自制虾油的简单方法,做出的虾油色泽红艳,香气逼人,而且是一虾两吃,虾肉做成虾滑,虾壳变废为宝,做成美味的自制虾油。

1、先在炒锅内倒入适量色拉油,油量以没过虾壳为宜。把油用小火加热至微温,然后倒入沥净水分的虾壳。

2、始终保持小火,并且要在炸至过程中用勺子不断的压一压虾壳,使虾头中的虾膏充分渗入到油内,一直熬到油色变红就OK了。

3、把熬好的虾油过滤到干净无水的瓶子内,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏保存即可。

虾油的吃法(做法)大全

虾油扁豆

原料:扁豆,虾油。

制作方法:

1、选用鲜嫩扁豆,去除杂质,抽掉筋,洗净,入锅煮开后捞出投入冷水中,直到冷透为止。

2、再捞出沥水,放入容器中,按1000克鲜扁豆配600克虾油的比例,倒进虾油浸渍8-10天,中间倒两次即成。

3、虾油扁豆这款菜不仅能保持扁豆的新鲜色泽,而且质地脆嫩、清鲜爽口。

虾油酿椒

原料:虾仁,尖椒。

制作方法:

1、将虾仁剁成虾茸,然后嵌入尖椒内。

2、起油锅,烧至四成热时,将尖椒虾仁倒入油锅中划熟,待用。在锅中放少许水,倒入虾油,加盐、味精,勾芡。

3、然后倒入尖椒虾仁一起翻炒,出锅装盘,最后撒上红椒丝。此菜造型美观,香滑入口。

虾油芹菜

原料:芹菜,虾油,红辣椒。

制作方法:

1.将红辣椒切成丝,加虾油,配成调料,待用。

2.先将芹菜洗净切成寸段,用开水烫熟,沥干水分,放入碗内,加入调料即可。

哪些人不能吃虾油、虾油的注意事项

1、哪些人不能吃虾油

1.1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

1.2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

1.3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

1.4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

1.5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

1.6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

1.7、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

2、虾油的适用人群

一般人群均可食用

3、虾油的食用禁忌

虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。

虾不能与猪肉、狗肉、南瓜等同食。与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。龙虾还不可与鸡蛋等同食。吃龙虾就会很辣,很多人就喜欢在吃龙虾时喝点冷饮吃点冰的东西,这样也是不行的。

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